የፍራፍሬ ማድረቂያ ሂደት ቴክኖሎጂ መግቢያ

የፍራፍሬ ማድረቂያ ቴክኖሎጂ ለምግብ ኢንዱስትሪው አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ፍራፍሬዎች በረጅም ርቀት እንዲጓጓዙ እና ለረጅም ጊዜ እንዲከማቹ ስለሚያደርግ ነው. የደረቁ ፍራፍሬዎች ቀላል ስለሆኑ ለመመገብ የበለጠ አመቺ ናቸው, እና እንደ ትኩስ ፍራፍሬዎች በፍጥነት አይበላሹም. በተጨማሪም የደረቁ ፍራፍሬዎች በተለያዩ የምግብ ምርቶች ላይ ሊውሉ ይችላሉ, ይህም የተጋገሩ ምርቶችን, የዱካ ቅልቅል እና የቁርስ ጥራጥሬዎችን ጨምሮ. የፍራፍሬውን ማድረቅ ሂደት ከዚህ በታች እንነጋገራለን.

የየፍራፍሬ እና የአትክልት ማድረቂያ ሂደትበዋናነት የተከፋፈለውየፍራፍሬ እና የአትክልት ማሞቂያ ቴክኖሎጂ, የአየር ማናፈሻ እና የእርጥበት ማስወገጃ.

የፍራፍሬ እና የአትክልት ማሞቂያ ሂደት

የመጀመሪያው የሙቀት መጨመር ሂደት በማድረቅ ወቅት ነው. የማድረቂያው የመጀመሪያ ሙቀት 55-60 ° ሴ, መካከለኛው ደረጃ ከ70-75 ° ሴ ነው, እና የኋለኛው ደረጃ እስከ ማድረቂያው መጨረሻ ድረስ ወደ 50 ° ሴ የሙቀት መጠን ይቀንሳል. ይህ የማድረቅ ሂደት በአብዛኛው ተቀባይነት ያለው እና በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ይህም ዝቅተኛ የሚሟሟ ጠንካራ ይዘት ወይም የተከተፈ አትክልትና ፍራፍሬ ተስማሚ ነው. እንደ ፖም ቁርጥራጭ, የማንጎ አናናስ ቁርጥራጭ, የደረቁ አፕሪኮቶች እና ሌሎች ቁሳቁሶች.

ሁለተኛው የማሞቅ ሂደት የማድረቂያውን ክፍል የሙቀት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ በመጨመር እስከ 95-100 ° ሴ. ጥሬው ወደ ማድረቂያው ክፍል ውስጥ ከገባ በኋላ የሙቀት መጠኑን ለመቀነስ ከፍተኛ መጠን ያለው ሙቀትን ይይዛል, ይህም በአጠቃላይ ወደ 30-60 ° ሴ ይቀንሳል. በዚህ ጊዜ ሙቀትን ማሳደግዎን ይቀጥሉ, የሙቀት መጠኑን ወደ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያሳድጉ, ለረጅም ጊዜ (14-15h) ያቆዩት, ከዚያም እስከ ማድረቂያው መጨረሻ ድረስ ቀስ በቀስ ማቀዝቀዝ. ይህ የማሞቅ ዘዴ ለሙሉ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ለማድረቅ ወይም ከፍተኛ የሚሟሟ ጠንካራ ይዘት ያላቸውን ፍራፍሬዎች ለምሳሌ ቀይ ቴምር፣ ሎንግን፣ ፕለም ወዘተ የመሳሰሉትን ያገለግላል።

ሦስተኛው የማሞቅ ዘዴ የሙቀት መጠኑን በ 55-60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ በማድረቅ ሂደት ውስጥ እንዲቆይ ማድረግ እና ቀስ በቀስ የሙቀት መጠኑን እስከ ማድረቂያው መጨረሻ ድረስ ይቀንሳል. ይህ የማሞቂያ ዘዴ አብዛኛዎቹን ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ለማድረቅ ተስማሚ ነው, እና የአሰራር ቴክኖሎጂን ለመቆጣጠር ቀላል ነው.

የፍራፍሬ እና የአትክልት አየር ማናፈሻ እና የእርጥበት ማስወገጃ ሂደት

ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከፍተኛ የውሃ ይዘት አላቸው, በማድረቅ ሂደት ውስጥ, ከፍተኛ መጠን ባለው የውሃ ትነት ምክንያት, በማድረቂያው ክፍል ውስጥ ያለው አንጻራዊ እርጥበት በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል. ስለዚህ ለማድረቂያው ክፍል አየር ማናፈሻ እና እርጥበት ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል, አለበለዚያ የማድረቅ ጊዜ ይረዝማል እና የተጠናቀቀው ምርት ጥራት ይቀንሳል. በማድረቂያው ክፍል ውስጥ ያለው አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ከ 70% በላይ ሲደርስ, የአየር ማስገቢያ መስኮቱን እና የአየር ማስወጫ ክፍሉን አየር ለማውጣት እና ለማራገፍ የአየር ማስገቢያ መስኮቱ መከፈት አለበት. በአጠቃላይ የአየር ማናፈሻ እና የጭስ ማውጫ ጊዜ ከ10-15 ደቂቃዎች ነው. ጊዜው በጣም አጭር ከሆነ, የእርጥበት ማስወገጃው በቂ አይሆንም, ይህም የማድረቅ ፍጥነት እና የምርት ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. ጊዜው በጣም ረጅም ከሆነ, የቤት ውስጥ ሙቀት ይቀንሳል እና የማድረቅ ሂደቱ ይጎዳል.

የፍራፍሬ እና የአትክልት ቁርጥራጮች የተለመደው የማድረቅ ሂደት

የመጀመሪያው ደረጃ: የሙቀት መጠኑ በ 60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ, እርጥበት በ 35%, ሁነታው መድረቅ + ማራገፍ እና የማብሰያው ጊዜ 2 ሰዓት ነው;

ሁለተኛው ደረጃ: የሙቀት መጠኑ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ነው, እርጥበት ወደ 25% ይዘጋጃል, ሁነታው እየደረቀ ነው + እርጥበት ማድረቅ እና ማድረቂያው 8 ሰዓት ያህል ነው;

ሦስተኛው ደረጃ: የሙቀት መጠኑ ወደ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያድጋል, እርጥበት ወደ 15% ይዘጋጃል, ሁነታው እየደረቀ ነው + እርጥበት, እና የመጋገሪያው ጊዜ 8 ሰዓት ነው;

አራተኛው ደረጃ: የሙቀት መጠኑ ወደ 60 ° ሴ, እርጥበት ወደ 10% እና ቀጣይነት ያለው የእርጥበት ማስወገጃ ሁነታ ለ 1 ሰዓት ያህል ይጋገራል. ከደረቀ በኋላ, ለስላሳ ከቆየ በኋላ በከረጢቶች ውስጥ መጠቅለል ይቻላል.