የበሬ ሥጋ ደረቅ የማድረቅ ሂደት

የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች;የበሬ ሥጋ ዋላ እግር ወይም ለስላሳ (የስብ ይዘት ≤5%)፣ ጠንካራ ሥጋ፣ ፋሺያ የሌለውን ይምረጡ። (የአሳማ ሥጋ ሆድ መጠቀምም ይቻላል)

የተቆራረጠ ውፍረት;2-4 ሚ.ሜ (በጣም ወፍራም ጥርትነት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል, በጣም ቀጭን ደካማ ነው).

 

የፈጠራ ባለቤትነት ሂደት፡-ውፍረትን ተመሳሳይነት እና በራስ-ሰር የመቁረጥን ውጤታማነት ለማሻሻል ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ -20 ℃ ይቁረጡ

ማሽተትደምን ለማስወገድ ለ 1 ሰዓት ያህል ይጠቡ, መጀመሪያ ሲበስል የዓሳውን ሽታ ለማስወገድ ዝንጅብል ይጨምሩ

ማጣፈጫ ቀመር;ጨው, ስኳር, አኩሪ አተር, የቅመማ ቅመም ዱቄት, ወይን ማብሰል (በስጋ ክብደት የተስተካከለ).

የማረፊያ ጊዜ;0℃ ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ (በቀመርው መሰረት የተስተካከለ)

 

 

በምዕራባዊ ባንዲራ HH ተከታታይ ማድረቂያ ክፍል ውስጥ ይጠቀሙ65-80 ℃ ሙቅ የአየር ዝውውር ለ 1-2 ሰአታት ማድረቅ.

በምእራብ ባንዲራ XG ተከታታይ ማድረቂያ ክፍል ውስጥ፣65-80 ℃ ሙቅ የአየር ዝውውር ማድረቅ, 2-4 ሰአታት.

---

አማራጭ ሂደት፡-

ቀዳሚ ድርቀት;የላይኛውን እርጥበት ያስወግዱ እና ቅርጹን ያስተካክሉት.

ዘዴ፡-

ሙቅ አየር ቅድመ-ማድረቅ;የስጋ ቁርጥራጮቹን በመጋገሪያ ትሪ ላይ ያሰራጩ ፣ በሙቅ አየር ማድረቂያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የሙቀት መጠኑን ወደ 50-60 ℃ ያዘጋጁ እና መሬቱ በትንሹ ደረቅ እና የማይጣበቅ እስኪሆን ድረስ ለ 30-40 ደቂቃዎች ያድርቁ ።

የተፈጥሮ ፍሳሽ ማስወገጃ;ውጤቱ ትንሽ ከሆነ, ለአየር ማናፈሻ እና ለ 1-2 ሰአታት ለማፍሰስ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ማስቀመጥ ይቻላል, ነገር ግን ብክለትን ለማስወገድ ለንጹህ አከባቢ ትኩረት መስጠት አለበት.

 

መቅረጽ እና መቅረጽ

የሰሌዳ ማቀነባበር;ቀድሞ የተጋገረውን የስጋ ቁርጥራጭ ወደ ሰሊር ውስጥ አስቀምጣቸው እና ወደ 0.1 ሴ.ሜ ያህል ወደ ቁርጥራጮች ተጭኗቸው ወይም አንድ አይነት ውፍረትን ለማረጋገጥ በእጃቸው ጠፍጣፋ ያንከባልሏቸው (ቁልፍ፡ ውፍረት ተመሳሳይነት የማድረቅ ቅልጥፍናን እና ጥራጥን በቀጥታ ይነካል።

መቁረጥ እና መቅረጽ;አራት ማዕዘን, ክብ እና ሌሎች ቅርጾችን ለመቁረጥ, መደበኛ ያልሆኑ ጠርዞችን ለማስወገድ እና የተጠናቀቀውን ምርት ውበት ለማረጋገጥ ሻጋታ ይጠቀሙ.

ማቀዝቀዝ እና ማጣፈጫዎች

ማቀዝቀዝ፡ከደረቀ በኋላ, በማይጸዳው የማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ያስቀምጡት እና በሙቀት ልዩነት ምክንያት እርጥበትን ለማስወገድ በተፈጥሮ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ.

ሁለተኛ ደረጃ ቅመም;የጣዕም ደረጃን ለመጨመር እንደ ጣዕምዎ መጠን ይረጩ ወይም ይለብሱ. ከተቀመመ በኋላ ጣዕሙን ለማስተካከል ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (40 ℃) ሊደርቅ ይችላል ።

---

የችግር ክስተት, መንስኤ ትንተና, መፍትሄ

ከደረቀ በኋላ በጣም ከባድ;በጣም ከፍተኛ ሙቀት ወይም በጣም ረጅም ጊዜ, የሙቀት መጠኑን ወደ 65-70 ℃ ይቀንሱ, የማድረቅ ጊዜን ያሳጥሩ, የተገላቢጦቹን ብዛት ይጨምሩ.

ጥርት አይደለም፡የእርጥበት ይዘት ደረጃውን (> 5%) አያሟላም, የማድረቅ ጊዜውን ያራዝመዋል ወይም በኋላ ላይ ያለውን የሙቀት መጠን ወደ 75 ℃ ይጨምሩ.

ጥቁር ቀለም;ከመጠን በላይ የMaillard ምላሽ ወይም የአካባቢ ሙቀት በጣም ከፍተኛ ነው፣ የሙቀት መጠኑን ≤80℃ ይቆጣጠሩ፣ በመጋገሪያ ትሪዎች መካከል አንድ ወጥ የሆነ ክፍተት ያረጋግጡ፣ መደራረብን ያስወግዱ

ከፍተኛ የመሰባበር መጠን;ያልተስተካከለ ውፍረት ወይም በቂ ያልሆነ መረቅ ፣ የመቁረጥ ሂደቱን ያሻሽሉ ፣ ጥንካሬን ለመጨመር በመከር ወቅት ስታርች (1-2%) ይጨምሩ።