I. ዝግጅት
1. ተስማሚ ስጋን ምረጥ፡- ትኩስ የበሬ ወይም የአሳማ ሥጋን ለመምረጥ ይመከራል፣ ስስ ስጋ በጣም ጥሩ ነው። በጣም ብዙ የስብ ይዘት ያለው ስጋ የደረቀውን ስጋ ጣዕም እና የመቆያ ህይወት ላይ ተጽእኖ ይኖረዋል. ስጋውን ከ 0.3 - 0.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ተመሳሳይ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ይህ የደረቀውን ስጋ በእኩል እንዲሞቅ እና በፍጥነት እንዲደርቅ ይረዳል.
2. ስጋውን ያርቁ: እንደ ግል ጣዕም መሰረት ማርኒዳውን ያዘጋጁ. የተለመዱ ማሪናዳዎች ጨው፣ ቀላል አኩሪ አተር፣ የማብሰያ ወይን፣ የቻይንኛ ሾጣጣ አመድ ዱቄት፣ ቺሊ ዱቄት፣ ከሙን ዱቄት፣ ወዘተ ይገኙበታል። የተቆረጡትን የስጋ ቁርጥራጮች ወደ ማራናዳ ውስጥ አስቀምጡ፣ እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ በማራናዳ የተሸፈነ መሆኑን ለማረጋገጥ በደንብ ያሽጉ። የማብሰያው ጊዜ በአጠቃላይ 2 - 4 ሰአታት ነው, ይህም ስጋው የወቅቱን ጣዕም ሙሉ በሙሉ እንዲስብ ያስችለዋል.
3. ማድረቂያውን አዘጋጁ፡ ማድረቂያው በተለመደው ስራ ላይ መሆኑን ያረጋግጡ፣ ምንም ቆሻሻ አለመኖሩን ለማረጋገጥ የማድረቂያውን ትሪዎች ወይም መደርደሪያዎች ያፅዱ። ማድረቂያው የተለያዩ የሙቀት ቅንጅቶች እና የጊዜ ቅንጅቶች ተግባራት ካሉት እራስዎን ከአሰራር ዘዴው ጋር አስቀድመው ይወቁ።
II. የማድረቅ ደረጃዎች
1. የስጋ ቁርጥራጮቹን አዘጋጁ፡-የተጠበሰ የስጋ ቁርጥራጮቹን በማድረቂያው ትሪ ወይም መደርደሪያ ላይ እኩል ያዘጋጁ። እርስ በርስ እንዳይጣበቁ እና የማድረቅ ውጤቱን እንዳይነኩ በስጋ ቁርጥራጭ መካከል የተወሰነ ክፍተት ለመተው ትኩረት ይስጡ.
2. የማድረቂያ መለኪያዎችን ያዘጋጁ: እንደ ስጋው አይነት እና እንደ ማድረቂያው አፈፃፀም ተገቢውን ሙቀት እና ጊዜ ያዘጋጁ. በአጠቃላይ የበሬ ሥጋን ለማድረቅ የሙቀት መጠኑ በ 55 - 65 ሊቀመጥ ይችላል°C ለ 8 - 10 ሰአታት; የአሳማ ሥጋን ለማድረቅ የሙቀት መጠኑ በ 50 - 60 ሊዘጋጅ ይችላል°C ለ 6-8 ሰአታት. በማድረቅ ሂደት ውስጥ በየ 1 - 2 ሰዓቱ የደረቀውን ስጋ የማድረቅ ደረጃን ማረጋገጥ ይችላሉ.
3. የማድረቅ ሂደት: የደረቀውን ስጋ ለማድረቅ ማድረቂያውን ይጀምሩ. በማድረቅ ሂደት ውስጥ, በማድረቂያው ውስጥ ያለው ሞቃት አየር ይሰራጫል እና በስጋ ቁርጥራጭ ውስጥ ያለውን እርጥበት ያስወግዳል. ከጊዜ በኋላ, የደረቀው ስጋ ቀስ በቀስ ይደርቃል እና ይደርቃል, እና ቀለሙ ቀስ በቀስ እየጨመረ ይሄዳል.
4. የማድረቅ ደረጃውን ያረጋግጡ፡ የማድረቅ ጊዜው ሊያበቃ ሲል የደረቀውን ስጋ የማድረቅ ደረጃን በትኩረት ይከታተሉ። የደረቀውን ስጋ ቀለም፣ ይዘት እና ጣዕም በመመልከት መፍረድ ይችላሉ። ጉድጓዱ - የደረቀ ስጋ አንድ አይነት ቀለም, ደረቅ እና ጠንካራ ሸካራነት አለው, እና በእጅ ሲሰበር, መስቀሉ - ክፍል ጥርት ያለ ነው. የደረቀው ስጋ አሁንም ግልጽ የሆነ እርጥበት ካለው ወይም ለስላሳ ከሆነ, የማድረቅ ጊዜ በትክክል ሊራዘም ይችላል.
III. ክትትል የሚደረግበት ሕክምና
1. የደረቀውን ስጋ ማቀዝቀዝ፡- ከደረቀ በኋላ የደረቀውን ስጋ ከማድረቂያው ውስጥ አውጥተህ በተፈጥሮው ለማቀዝቀዝ ንጹህ ሳህን ወይም መደርደሪያ ላይ አስቀምጠው። በማቀዝቀዝ ሂደት ውስጥ, የደረቀው ስጋ የበለጠ እርጥበት ስለሚቀንስ እና ውፍረቱ ይበልጥ የተጣበቀ ይሆናል.
2. ማሸግ እና ማጠራቀም: የደረቀውን ስጋ ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ, በተዘጋ ቦርሳ ወይም በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የደረቀውን ስጋ እርጥበት እንዳይቀንስ እና እንዳይበላሽ ለመከላከል, ማድረቂያ ማድረቂያ በማሸጊያው ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል. የታሸገውን ደረቅ ስጋ በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ያከማቹ, ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ያስወግዱ, የደረቀውን ስጋ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.
የልጥፍ ጊዜ: ማርች-29-2025
