ፐርሲሞንን ለማድረቅ መሰረታዊ የማድረቅ ሂደት

I. የጥሬ ዕቃ ምርጫ እና ቅድመ አያያዝ

1. ጥሬ እቃ ምርጫ

ዝርያዎች፡ ጠንካራ ሥጋ፣ ከፍተኛ የስኳር ይዘት ያላቸውን ዝርያዎች ይምረጡ (≥14%), መደበኛ የፍራፍሬ ቅርጽ, እና ምንም ተባዮች እና በሽታዎች የሉም.

ብስለት፡- ሰማንያ በመቶው ብስለት ተገቢ ነው፣ ፍሬው ብርቱካንማ-ቢጫ ነው፣ ስጋውም ጠንካራ ነው። ከመጠን በላይ የበሰሉ ወይም ጥሬ ፐርሲሞኖች ከደረቁ በኋላ ጥራቱን ይጎዳሉ.

ማጣሪያ፡- የበሰበሱ ፍራፍሬዎችን፣ የተበላሹ ፍራፍሬዎችን እና ፍራፍሬዎችን በሜካኒካዊ ጉዳት ያስወግዱ።

2. ማጽዳት እና መፋቅ

ማፅዳት፡ የጽዳት ውጤቱን ለማሻሻል 0.5% dilute hydrochloric acid ለ 5-10 ደቂቃዎች ለመምጠጥ እና ከዚያም በንጹህ ውሃ ያጠቡ።

ልጣጭ፡- ልጣጩን ለማስወገድ በእጅ ወይም በሜካኒካል ልጣጭ ማሽን ይጠቀሙ። ከተላጠ በኋላ ወዲያውኑ ካልተሰራ, ኦክሳይድ እና ቡኒዎችን ለመከላከል በ 0.5% ጨው እና 0.1% የሲትሪክ አሲድ ቅልቅል ውስጥ መጨመር ይቻላል.

3. መቁረጥ እና ግንድ ማስወገድ

መቁረጥ: ፐርሲሞንን ከ 0.5-1 ሴ.ሜ ውፍረት ጋር ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሙሉ የደረቁ ፍራፍሬዎችን ለመሥራት ከፈለጉ የመቁረጫውን ደረጃ መዝለል ይችላሉ, ነገር ግን የውሃ ትነትን ለማመቻቸት ትንሽ መስቀልን ከግንዱ ላይ መቁረጥ ያስፈልግዎታል.

ግንድ ማስወገድ፡ ለስላሳ የተቆረጠ መሬት ለማረጋገጥ የፐርሲሞንን ግንድ እና ካሊክስ ለማስወገድ ቢላዋ ይጠቀሙ።

II. የቀለም መከላከያ እና ማጠንከሪያ ሕክምና (አማራጭ ደረጃ)

1. የቀለም መከላከያ ህክምና

Blanching: ፐርሲሞንን በሙቅ ውሃ ውስጥ በ 80-90 ውስጥ ያስቀምጡ℃ለ 2-3 ደቂቃዎች በ pulp ውስጥ ያለውን የኦክሳይድ እንቅስቃሴ ለማጥፋት እና በማድረቅ ሂደት ውስጥ ቡናማትን ለመከላከል. ካፈሰሱ በኋላ በፍጥነት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን በቀዝቃዛ ውሃ ያቀዘቅዙ።

የሰልፈር ሕክምና: የረጅም ጊዜ ማከማቻ የሚያስፈልግ ከሆነ, የሰልፈር ጭስ ቀለምን ለመከላከል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ፐርሲሞኖችን በሰልፈር የጭስ ማውጫ ክፍል ውስጥ ያስቀምጡ, ለእያንዳንዱ 100 ኪሎ ግራም ጥሬ እቃዎች 300-500 ግራም ሰልፈርን ይጠቀሙ, ሰልፈርን ያቃጥሉ እና ለ 4-6 ሰአታት ያሽጉ. የሰልፈር ቅሪት የምግብ ደህንነት መስፈርቶችን ማሟላት እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል።≤50mg / ኪግ).

2. ማጠንከሪያ ሕክምና

ለስላሳ ሥጋ ያላቸው ዝርያዎች ፐርሲሞንን ከ1-2 ሰአታት በ0.1%-0.2% የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ በመምጠጥ የ pulp ቲሹን ለማጠንከር እና በሚደርቅበት ጊዜ መበላሸትን እና መበስበስን ያስወግዳል። ህክምና ከተደረገ በኋላ በንጹህ ውሃ ይጠቡ.

III. ከመድረቁ በፊት ዝግጅት

1. መትከል እና መትከል

የተቀነባበሩትን ፐርሲሞኖች በመጋገሪያ ትሪ ወይም በሽቦ መደርደሪያ ላይ በእኩል መጠን ያስቀምጡ፣ እርስ በርስ ከ1-2 ሴ.ሜ ልዩነት፣ መደራረብን ያስወግዱ፣ ጥሩ የአየር ዝውውርን እና ወጥ የሆነ የውሃ ትነትን ያረጋግጡ። ሙሉውን ፍሬ በሚደርቅበት ጊዜ የውሃ ፍሳሽን ለማመቻቸት የፍራፍሬውን ግንድ ወደ ላይ ያስቀምጡት.

የመጋገሪያ ትሪው ከማይዝግ ብረት፣ ከቀርከሃ ወይም የምግብ ደረጃ ፕላስቲክ ሊሠራ ይችላል፣ እና ከመጠቀምዎ በፊት ብክለትን ለመከላከል (እንደ 75% አልኮሆል መጥረግ ያሉ) በፀረ-ተህዋሲያን መበከል አለበት።

2. ቅድመ-ማድረቅ (ተፈጥሯዊ ማድረቅ)

ሁኔታዎች ከተፈቀዱ ፐርሲሞንን በፀሐይ ላይ ለ1-2 ቀናት ቀድመው ማድረቅ እና የመሬቱን እርጥበት ለማትነን እና የመድረቅ ጊዜን ይቀንሳል። በቅድመ-ማድረቅ ወቅት, የወባ ትንኝ ንክሻ እና የአቧራ ብክለትን ለመከላከል በጋዝ መሸፈን እና አንድ አይነት ማድረቅን ለማረጋገጥ በቀን 1-2 ጊዜ ማዞር ያስፈልጋል.

IV. የማድረቅ ሂደት ቁጥጥር (ቁልፍ አገናኞች)

1. የማድረቂያ መሳሪያዎች ምርጫ

የምዕራቡ ባንዲራ ማድረቂያ መሳሪያዎች PLC የማሰብ ችሎታ ቁጥጥር እና ትክክለኛ የሙቀት ቁጥጥርን ይቀበላል; የሙቀት ምንጭ ክልል ሰፊ ነው, እንደ ኤሌክትሪክ, ሙቀት ፓምፕ, እንፋሎት, ሙቅ ውሃ, የሙቀት ዘይት, የተፈጥሮ ጋዝ, LPG, ናፍጣ, ባዮጋዝ, ባዮማስ እንክብሎች, የማገዶ እንጨት, የድንጋይ ከሰል, ወዘተ. በፐርሲሞን ምርት መሰረት, ማድረቂያ ክፍል ወይም ቀበቶ ማድረቂያ መምረጥ ይችላሉ.

የሚከተለው የማድረቂያ ክፍሉን የማድረቅ ሂደት ማጣቀሻ ነው

2. የማድረቅ ሂደት መለኪያዎች

ደረጃ 1: ቅድመ-ሙቀት (0-2 ሰአታት)

የሙቀት መጠን: ቀስ በቀስ ከ 30 ይጨምራል℃ወደ 45℃, እርጥበት በ 60% -70% ቁጥጥር ይደረግበታል, እና የንፋስ ፍጥነት 1-2 ሜ / ሰ ነው.

ዓላማው የፐርሲሞንን ውስጣዊ ሙቀት በእኩል መጠን ለመጨመር እና የእርጥበት መጠን ወደ ላይኛው ክፍል እንዲሸጋገር ማድረግ.

ደረጃ 2፡ የማያቋርጥ ማድረቅ (2-10 ሰአታት)

የሙቀት መጠን: 45-55℃, እርጥበት ወደ 40% -50% ይቀንሳል, የንፋስ ፍጥነት 2-3 ሜትር / ሰ.

ክዋኔ: ወጥ የሆነ ማሞቂያ ለማረጋገጥ በየ 2 ሰዓቱ እቃውን ይለውጡ. በዚህ ደረጃ ላይ ከፍተኛ መጠን ያለው ውሃ ይተናል, እና የፐርሲሞን ክብደት በ 50% ገደማ ይቀንሳል.

ደረጃ 3፡ ቀስ ብሎ ማድረቅ (10-20 ሰአታት)

የሙቀት መጠን: ቀስ በቀስ ወደ 60-65 ከፍ ይላል℃, እርጥበት ከ 30% በታች ቁጥጥር, የንፋስ ፍጥነት 1-2 m / ሰ.

ዓላማው፡ የገጽታ እርጥበትን የትነት መጠን ይቀንሱ፣ የፐርሲሞንን ወለል እንዳይፈጭ ይከላከሉ፣ እና የውስጥ እርጥበትን ወደ ውጭ በዝግታ እንዲሰራጭ ያበረታታል።

ደረጃ 4፡ የማቀዝቀዣ ሚዛን (ከ20 ሰዓታት በኋላ)

የሙቀት መጠን: ከ 40 በታች℃, የማሞቂያ ስርዓቱን ያጥፉ, አየር ማናፈሻን ያስቀምጡ እና የፐርሲሞንን ውስጣዊ እርጥበት በእኩል መጠን እንዲሰራጭ ያድርጉ.

የመጨረሻ ነጥብ ፍርድ፡- የደረቁ ፐርሲሞኖች የእርጥበት መጠን ከ15% -20% ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል። ስጋው ሊለጠጥ እና በእጅ ሲጨመቅ የማይጣበቅ መሆን አለበት, እና ከተቆረጠ በኋላ ምንም ጭማቂ መፍሰስ የለበትም.

3. ጥንቃቄዎች

በማድረቅ ሂደት ወቅት የሙቀት መጠኑን እና እርጥበቱን በእውነተኛ ጊዜ መከታተል አለበት ፣ ይህም ከፍተኛ የሙቀት መጠንን ለማስወገድ ፣ ፐርሲሞኖች እንዲቃጠሉ ወይም ንጥረ ምግቦችን እንዲያጡ ያደርጋቸዋል (የቫይታሚን ሲ ኪሳራ ከ 70 በላይ በሚሆንበት ጊዜ ከፍተኛ ነው)℃).

የተለያዩ ዝርያዎች እና የመቁረጫ ዘዴዎች የፐርሲሞኖች የማድረቅ ጊዜ የተለያዩ ናቸው, እና የሂደቱን መለኪያዎች በተለዋዋጭነት ማስተካከል አለባቸው. ለምሳሌ, ሙሉ ፍራፍሬ የማድረቅ ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከተቆረጠበት ጊዜ ከ5-10 ሰአታት ይረዝማል.ፍሬ.

V. ማለስለስ እና ደረጃ መስጠት

1. ለስላሳ ህክምና

የደረቀውን ፐርሲሞን በታሸገ ኮንቴይነር ወይም ፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ አስቀምጡ እና ለ1-2 ቀናት በመቆለል በስጋ ውስጥ ያለውን እርጥበታማነት እንደገና ለማከፋፈል፣ ውህደቱ ለስላሳ እና አንድ አይነት እንዲሆን እና እንዳይሰነጣጠቅ ወይም ጠንካራ እንዳይሆን ያድርጉ።

2. ደረጃ አሰጣጥ እና ማጣሪያ

በመጠን፣ በቀለም እና በቅርጽ ደረጃ መስጠት፡-

አንደኛ ደረጃ ምርቶች: ሙሉ ቅርፅ, አንድ አይነት ቀለም (ብርቱካንማ-ቀይ ወይም ጥቁር ቢጫ), ምንም ጉዳት የሌለበት, ሻጋታ እና ቆሻሻዎች, ከፍተኛ የስኳር ይዘት.

ሁለተኛ ደረጃ ምርቶች: ትንሽ መበላሸት ይፈቀዳል, ቀለሙ ትንሽ ቀላል ነው, እና ምንም ከባድ ጉድለቶች የሉም.

ያልተስተካከሉ፣ የተሰበሩ ወይም ሽታ ያላቸው ብቁ ያልሆኑ ምርቶችን ያስወግዱ።

VI. የተለመዱ ችግሮች እና መፍትሄዎች

ከባድ ቡኒ ማድረግ ተገቢ ያልሆነ የቀለም ጥበቃ ወይም ዝቅተኛ የማድረቅ ሙቀት የቀለም ጥበቃን ያጠናክሩ (እንደ የነጠላ ሙቀት መጨመር ወይም የሰልፈር ጭስ ጊዜን ማራዘም)፣ የመጀመሪያውን የማድረቅ ሙቀት ይቆጣጠሩ።≥45℃

የገጽታ ሽፋን የመጀመርያው የማድረቅ ሙቀት በጣም ከፍተኛ ነው የመነሻውን የሙቀት መጠን ይቀንሱ፣ የአየር ማናፈሻን ይጨምሩ እና እርጥበት በፍጥነት እንዳይተን ያስወግዱ።

የውስጥ ሻጋታ በጣም ከፍተኛ የውሃ ይዘት ወይም እርጥበት አዘል ማከማቻ አካባቢ የውሀው ይዘት መኖሩን ያረጋግጡ≤ከደረቀ በኋላ 20% ፣ በማከማቻ ጊዜ እርጥበትን ይቆጣጠሩ እና አስፈላጊ ከሆነ ማድረቂያ ይጨምሩ

በጣም ጠንካራ ጣዕም የማድረቂያው ሙቀት በጣም ከፍተኛ ነው ወይም ጊዜው በጣም ረጅም ነው የማድረቂያ መለኪያዎችን ያስተካክሉ, የከፍተኛ የሙቀት ደረጃ ጊዜን ያሳጥሩ እና ሙሉ ለሙሉ ማለስለስ.